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Metti un giorno in cucina: due sorelle, lievito, zucchero, farina e le saporitissime fragoline di bosco raccolte da mio padre… Ecco il risultato!
Non potevo non condividere con voi questa ricetta di brioche soffici che si sciolgono in bocca!
Io le ho farcite con panna e fragoline di bosco, ma potete farcirle come più vi piace, anche vuote sono una delizia.
Ingredienti:
- 300 g di farina manitoba (io, farina Sfoglia) ;
- 50g di zucchero;
- 5g di sale;
- 15g di lievito di birra;
- 3 uova;
- 130 g di burro;
- 50ml di latte tiepido;
- scorza grattugiata di un’arancia.
Per la farcitura:
- panna fresca di latte da montare;
- fragoline di bosco.
Per la curd alle fragoline:
- 250 gr fragoline di bosco
- 60 gr zucchero semolato
- 15 gr amido di mais
- 40 gr burro o cioccolato bianco
- 1 uovo intero
- 20 gr acqua
Per decorare:
- granella di zucchero;
- mandorle;
- 1 tuorlo e due cucchiai di latte per la spennellatura delle brioche.
Procedimento per la curd di fragoline:
Nel frattempo passate alla preparazione della curd di fragoline: in una bastardella posta a bagnomaria versate lo zucchero, le fragoline e l’acqua; amalgamate con una spatola facendo cuocere per 25 minuti.
A questo punto togliete dal bagnomaria e versate il composto in un colino a maglie strette recuperando il liquido.
Con l’aiuto di una spatola schiacciate le fragoline, in modo tale da poter filtrare non solo il succo ma anche più polpa possibile.
Spostate nuovamente la polpa e il liquido delle fragole filtrata sul bagnomaria.
In una ciotolina a parte versate l’amido di mais e scioglietelo bene con un filo di acqua; dopo aver stemperato per bene l’amido aggiungetelo al curd di fragoline, amalgamando continuamente.
Aggiungete anche l’uovo intero mescolando con la frusta e continuate la cottura a bagnomaria sino a 75°.
Togliete dal fuoco, aggiungete il burro o il cioccolato bianco e fate raffreddare.
Procedimento per le brioche:
Preparate un poolish facendo sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungete 50 g di farina presi dal totale, mescolate ben bene e coprite con pellicola, lasciandolo lievitare per 1 ora.
Trascorso questo tempo rovesciate il poolish nella planetaria insieme ad un uovo, metà dello zucchero e tanta farina per legare.
Appena l’impasto prende corda inserite allo stesso modo gli ingredienti rimasti: inserite un uovo, l’altra parte di zucchero e di farina poco alla volta.
Aspettate nuovamente che l’impasto riprenda corda e inserite l’ultimo uovo, appena l’impasto l’avrà assorbito unite il sale e poi il resto della farina.
A questo punto aggiungete il burro morbido poco alla volta insieme alla scorza d’arancia e fate incordare.
Ponete l’impasto in una ciotola coperta con pellicola, fate riposare per 40 minuti e conservatelo in frigo per 12 ore (quindi vi consiglio di impastare verso le 19:00).
Il mattino seguente tirate fuori dal frigo e fate acclimatare a temperatura ambiente per 1 ora.
Ora spezzate l’impasto in 10 pezzi da 65/70g l’uno e formate delle palline e adagiatele su una placca ricoperta di carta da forno e copritele con pellicola lasciandole lievitare per 1 ora.
Spennellate le brioche con il tuorlo sbattuto e il latte e decorate con granella di zucchero o mandorle a lamelle e infornate per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Fate raffreddare le brioche su una gratella e poi tagliatele orizzontalmente e farcitele come più vi piace.
Io ho preferito farcirle con della curd di fragoline e panna fresca di latte montata e tante tantissime fragoline di bosco.
Provate anche voi a realizzarle e non dimenticatevi di farmi sapere!
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