Il Panbauletto integrale è una di quelle ricette che realizzo spesso, perché non potrei immaginare la mia colazione o merenda senza il mio amatissimo pane del mattino, soffice e profumato.
Ottimo da abbinare non solo al dolce (marmellate, crema di nocciole, ecc.), ma anche al salato per un gustosissimo toast homemade!
Vi lascio alla ricetta:
Ingredienti:
360 ml di latte;
300g di farina integrale (io, Petra9 Tutto il Grano);
100g di farina tipo1 (io, Petra1);
120g di pasta madre;
20g di zucchero;
5g di sale;
30 ml olio di semi.
Procedimento:
Nella planetaria inserite il latte, lo zucchero e il lievito madre spezzettato, fate sciogliere il lievito ben bene con il gancio a foglia a vel. 1.
Una volta sciolto il lievito aggiungete tutta la farina e lasciate incordare;
appena l’impasto sarà incordato inserite il gancio a uncino e azionate la planetaria, appena prende corda, aggiungete il sale.
Una volta assorbito il sale, aggiungete l’olio a filo e fate incordare nuovamente.
Lavorate l’impasto ancora per altri 5 minuti.
A questo punto mettete l’impasto ottenuto in una ciotola coperta da pellicola in frigo per tutta la notte.
Il mattino seguente tirate l’impasto fuori dal frigo e lasciate acclimatare per un’ora.
Trascorso il tempo, ribaltate l’impasto sulla spianatoia e stendetelo in un rettangolo ad uno spessore di 1 cm e a questo punto arrotolatelo dal lato lungo e ponetelo in uno satmpo da plumcake rivestito di carta da forno e lasciate lievitare per 6 ore (il tempo di lievitazione dipende sempre dalla temperatura, quella ideale sarebbe 28°).
Infornate a 160° in forno preriscaldato per 30/35 minuti.
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