Pan brioche alla zucca e uvetta con pasta madre

 La zucca è uno degli ingredienti che ci fa compagnia non solo in autunno ma anche nei primi freddi invernali.

Ho pensato proprio alla regina dell’autunno e dell’inverno per preparare un lievitato fatto in casa con amore: un morbido e profumato Pan Brioche alla Zucca!

Ingredienti:

385g di farina forte W350;

120g di lievito madre (rinfrescato 3 volte consecutive);

282 g di zucca cotta al vapore e schiacciata con una forchetta;

40g di latte;

30g di burro;

53g di uova;

100g di zucchero;

5g di sale;

60g di uvetta;

buccia d’arancia grattugiata.

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria versate il latte, lo zucchero e spezzettate il lievito madre; avviate la macchina a bassa velocità con il gancio a foglia fate sciogliere la pasta madre.
 Una volta sciolto il lievito, aggiungete l’uovo e fate amalgamare, poi la polpa di zucca e mescolate.  A questo punto spegnete la macchina e aggiungete in una sola volta tutta la farina.
 Fate andare la macchina a vel.3 fino a che l’impasto non prende corda.
 Una volta incordato l’impasto, sostituite il gancio a foglia con quello ad uncino e riavviate la macchina, appena l’impasto si attaccherà al gancio iniziate ad inserire il burro un po’ alla volta e la scorza d’arancia grattugiata.
 Alla fine inserite l’uvetta e fate incorporare all’impasto.
 Fate riposare l’impasto ottenuto per 1h coperto a campana.
 Trascorso il tempo dividete l’impasto in 5 palline da 200g l’una, pirlatele e adagiate ogni pallina in uno stampo da plumcake da 28x10cm.
Lasciate lievitare ad una temperatura di 28° per 6h.

Quando l’impasto sarà arrivato al bordo dello stampo, spennellate la superficie con un tuorlo e un goccio di latte e guarnite con granella di zucchero.

Infornate a 160° per 30 minuti.