Crostata frangipane alle pesche

Salve a tutti!

Cosa propone oggi il blog?

Ma una buonissima crostata di pesche con una crema di mandorle: la crema frangipane!

Impossibile resistere davanti a tanta bontà!

Avete presente la pasta di mandorla siciliana? L’impressione che ho avuto la prima volta che l’ho mangiata è stata quella di assaporare una pasta di mandarla racchiusa in una pasta frolla friabilissima!

E il sapore delle pesche?! Così fresco e invitante…Che goduria!

Questo è uno di quei dolci a cui non saprei dire “Basta”, una fetta tira l’altra! 😉

Ingredienti per una crostata da 18 cm di Ø 

Per la frolla:

• 250g di farina 00;
• 65g di fecola di patate;
• 150g di burro;
• 2 tuorli+1uovo intero;
• 5g di sale;
• baccello di vaniglia;
• 100g di zucchero;
• scorza di limone grattugiata.

Preparazione:

Nella ciotola dell’impastatrice versate la farina, la fecola e il burro.

Azionate la macchina e fate lavorare il composto fino a che il burro non si è ben amalgamato alle farine.

A questo punto aggiungete il resto degli ingredienti e fate lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprite la pasta frolla ottenuta con della pellicola e fate riposare in frigo per 1h.

*Se invece volete procedere a mano vi rimando a questa ricetta “crostata di fragole”.

Ingredienti per la crema Frangipane:

• 100g di burro;
• 70g di zucchero semolato;
• 1 uovo;
• 100g di farina di mandorle;
• 30g di farina 00.

Per le pesche:

• 240g di pesche tagliate a cubetti;
• 70g cucchiai rasi di zucchero;
• 80ml di acqua.

Preparazione della Frangipane:

In una padella antiaderente versate la farina di mandorle e fatela tostare un po’,così rilascerà tutto il suo sapore e fate raffreddare.

Intanto in una ciotola riunite il burro a pezzetti e lo zucchero che dovrete lavorare con un frullino elettrico o in planetaria, finchè lo zucchero non si sarà sciolto completamente.

Sbattete l’uovo con una forchetta e incorporatelo al composto di burro e zucchero.

Alla fine aggiungete la farina di mandorle e la farina00 e mescolate per bene;
conservate in frigo protetta da pellicola fino al momento dell’utilizzo.

Preparazione pesche:

In una padella antiaderente versate le pesche tagliate a cubetti, lo zucchero e l’acqua.

Fate cuocere a fuoco lento fino a che non evapori tutta l’acqua, circa 20 minuti.

Versate le pesche cotte in un colino  così da eliminare il succo di cottura e fate raffreddare.

Montaggio del dolce:

Stendete la pasta frolla ad uno spessore di 3 mm e adagiatela in uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato, bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta e procedete in questo modo:
riempite con poca frangipane il fondo e adagiatevi sopra le pesche

che ricoprirete con il resto della crema frangipane.

Guarnite la crostata con le strisce di pasta frolla e infornate a 180° per 45 minuti.

Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo!