L’anno scorso mi sono sbizzarrita con le colombe dolci, per questa Pasqua ho voluto provare a fare qualcosa di diverso.
Di cosa si tratta? Della Colomba Salata!
E’ una colomba rustica che potrete farcire e personalizzare come più vi piace.
Assolutamente perfetta come antipasto per il pranzo di Pasqua, ottima da usare anche come sostituto del pane.
In cottura il formaggio si scioglierà e si fonderà con l’impasto, donando alla colomba salata un sapore unico e irresistibile.
Queste sfiziose roselline ripiene vi conquisteranno ancor prima di assaggiarle!
Ingredienti per l’impasto:
-1 kg di farina W350;
-150g di lievito madre;
-10 uova;
-10g di sale;
-15g di lievito di birra fresco;
-100g di parmigiano grattugiato;
-100g di pecorino grattugiato;
-pepe q.b.
-olio evo.
Ingredienti per il ripieno:
-melanzane arrostite;
-salame a fette;
-provolone dolce;
-patè di olive;
-pomodori secchi;
Per la decorazione:
-mandorle;
-foglie d’alloro.
Procedimento:
In una planetaria (ma potete impastare anche con le mani, riunendo tutti gli ingredienti dell’impasto in una ciotola e li lavorate fino a quando il composto non risulterà liscio ed omogeneo) lavorate le uova con il lievito di birra e il lievito madre fino a farli sciogliere.
Aggiungete poi la farina, il pepe, il sale ed infine i formaggi grattugiati.
Lavorate l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo.
Coprite l’impasto ottenuto con pellicola e lasciatelo lievitare in frigo per 8 ore.
Trascorso il tempo, dividete l’impasto in 12 palline di circa 150g l’una, copritele e lasciatele riposare per 30 minuti.
Con un matterello stendete ogni pallina di impasto e formate dei rettangoli di circa 25×15 cm e ad uno spessore di 1 cm.
Spennellate i rettangoli con un pò d’olio e disponete sopra gli ingredienti del ripieno.
Io alcuni rettangoli di pasta li ho riempiti con melanzane arrostite, salame e provolone; altre con patè di olive, pomodori secchi e formaggio, ma voi potete riempire le rose secondo i vostri gusti.
Ora arrotolate non troppo stretti i rettangoli di pasta e tagliateli a metà.
Potete ora comporre il pirottino a forma di colomba con le roselline che avete creato.
Coprite le colombe e lasciatele lievitare per 6 ore.
Una volta pronte, spennellate le roselline con una miscela di tuorli e latte (20g tuorlo,30g latte) e guarnite con mandorle e foglie di alloro.
Infornate a 160° per 40-45 minuti.
Buona Pasqua!
No Comments