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Colomba di rose salata

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L’anno scorso mi sono sbizzarrita con le colombe dolci, per questa Pasqua ho voluto provare a fare qualcosa di diverso.

Di cosa si tratta? Della Colomba Salata!

E’ una colomba rustica che potrete farcire e personalizzare come più vi piace.

Assolutamente perfetta come antipasto per il pranzo di Pasqua, ottima da usare anche come sostituto del pane.

In cottura il formaggio si scioglierà e si fonderà con l’impasto, donando alla colomba salata un sapore unico e irresistibile.

Queste sfiziose roselline ripiene vi conquisteranno ancor prima di assaggiarle!

Ingredienti per l’impasto:

-1 kg di farina W350;

-150g di lievito madre;

-10 uova;

-10g di sale;

-15g di lievito di birra fresco;

-100g di parmigiano grattugiato;

-100g di pecorino grattugiato;

-pepe q.b.

-olio evo.

Ingredienti per il ripieno:

-melanzane arrostite;

-salame a fette;

-provolone dolce;

-patè di olive;

-pomodori secchi;

Per la decorazione:

-mandorle;

-foglie d’alloro.

Procedimento:

In una planetaria (ma potete impastare anche con le mani, riunendo tutti gli ingredienti dell’impasto in una ciotola e li lavorate fino a quando il composto non risulterà liscio ed omogeneo) lavorate le uova con il lievito di birra e il lievito madre fino a farli sciogliere.

Aggiungete poi la farina, il pepe, il sale ed infine i formaggi grattugiati.

Lavorate l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo.

Coprite l’impasto ottenuto con pellicola e lasciatelo lievitare in frigo per 8 ore.

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Trascorso il tempo, dividete l’impasto in 12 palline di circa 150g l’una, copritele e lasciatele riposare per 30 minuti.

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Con un matterello stendete ogni pallina di impasto e formate dei rettangoli di circa 25×15 cm e ad uno spessore di 1 cm.

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Spennellate i rettangoli con un pò d’olio e disponete sopra gli ingredienti del ripieno.

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Io alcuni rettangoli di pasta li ho riempiti con melanzane arrostite, salame e provolone; altre con patè di olive, pomodori secchi e formaggio, ma voi potete riempire le rose secondo i vostri gusti.

Ora arrotolate non troppo stretti i rettangoli di pasta e tagliateli a metà.

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Potete ora comporre il pirottino a forma di colomba con le roselline che avete creato.

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Coprite le colombe e lasciatele lievitare per 6 ore.

Una volta pronte, spennellate le roselline con una miscela di tuorli e latte (20g tuorlo,30g latte) e guarnite con mandorle e foglie di alloro.

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Infornate a 160° per 40-45 minuti.

Buona Pasqua!

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07/04/2020

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