Vi piacerebbe realizzare da soli dei cornetti come quelli del bar?
Allora armatevi di pazienza e allacciate il grembiule!
Con questa ricetta riuscirete a realizzare dei cornetti quasi perfetti e che non hanno nulla da invidiare a quelli che comprate al bar.
Ingredienti:
-525g di farina W350;
-65g di zucchero;
-10g di lievito di birra;
-75g di tuorli;
-225g di acqua;
-50g di burro;
-10g di sale;
-buccia grattugiata di un’arancia;
-semi di una bacca di vaniglia.
Per la sfogliatura:
-250g di burro di ottima qualità.
Procedimento:
Inserite nella planetaria l’acqua, i tuorli e fate sciogliere all’interno il lievito e lo zucchero.
Aggiungete poi tutta la farina e il sale; lasciate incordare l’impasto con il gancio a foglia.
Una volta incordato sostituite la foglia con il gancio a uncino e aggiungete i semi della bacca di vaniglia, la scorza d’arancia e il burro a pezzetti.
Appena pronto l’impasto, pirlatelo su un piano da lavoro e lasciatelo puntare per qualche minuto,; pirlatelo nuovamente e ponetelo in una ciotola coperta da pellicola e lasciatelo riposare per tutta la notte in frigo.
Il giorno seguente verrà fatta la sfogliatura che consiste nell’inserire all’interno della pasta il panetto di burro.
Per poter essere lavorato il panetto di burro deve essere lasciato a temperatura ambiente per un pò.
Quindi con l’aiuto di un matterello stendete il panetto di burro in forma rettangolare (26×20), ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Ora prendete la pasta dal frigo e sgonfiatela schiacciandola con le mani; stendete con il matterello la pasta in una forma rettangolare, in maniera tale che abbia la stessa altezza del panetto di burro e la lunghezza doppia di quest’ultimo.
A questo punto arriva il momento dell’incasso del burro nella pasta.
Posizionate il panetto di burro sulla pasta come in foto:
chiudete la pasta al centro del panetto e sigillate bene.
Ora stendete l’impasto; la pasta deve essere sempre tirata nel senso delle aperture.
Procedete quindi ad allungare la pasta.
E’ il momento delle pieghe: una a 4 e una a 3.
Procedete prima con la piega a 4 come potete vedere dalla foto:
ponete la pasta in frigo a riposare per 30 minuti coperta con pellicola.
Trascorso il tempo di riposo procedete con la seconda piega a 3: allungate la pasta nel senso delle aperture e procedete come in foto:
Ponete nuovamente l’impasto in frigo per altri 30 minuti.
Passato il tempo è possibile procedere alla formatura: stendete la pasta allo spessore di 3,5 mm tirndola nel senso delle aperture, quindi tagliate dei tringoli 10×20 e arrotolateli partendo dalla base.
Disponete i cornetti ottenuti su una teglia e fateli lievitare coperti con pellicola.
La lievitazione è pronta quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume.
Prima di infornare bisogna spennellare i cornetti con una miscela di tuorli e latte ( in proporzione 20g di tuorlo e 30g di latte).
Infornate in forno precedentemente riscaldato a 165° per circa 20 minuti.
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