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La crema pasticcera di Sal De Riso


Questa è la ricetta della crema che ho usato per farcire i miei  bomboloni super golosi!

Ingredienti:

  • 350 g di latte fresco intero;
  • 150 g di panna fresca liquida;
  • 180 g di tuorli d’uovo (circa 8 tuorli);
  • 150 g di zucchero;
  • 40 g di amido di mais;
  • 2 g di sale;
  • baccello di vaniglia;
  • scorza di limone.

Procedimento:

Incidete il baccello della vaniglia ed estraete i semini con la punta di un coltellino ( il baccello servirà per aromatizzare il latte, mentre i semini verranno aggiunti al composto di tuorli e zucchero).

In un pentolino versate il latte e la panna (potete usare anche solo latte, sostituendo i 150 g di panna con 150g di latte), unite anche il baccello svuotato dei semi  e la buccia del limone e portate tutto a sfiorare il bollore.

In una ciotola invece, versate i tuorli, il sale, aggiungete i semi di vaniglia e lo zucchero  e sbattete velocemente con la frusta (è importante farlo velocemente perché se si lascia lo zucchero a contatto con i tuorli ne assorbe la parte acquosa, cristallizzandone le proteine, rendendole insolubili).

Quando il composto si sarà amalgamato, setacciate nella stessa ciotola l’amido di mais e mescolate fino a che non si sia ben incorporato.

Appena latte e panna iniziano a fare le prime bollicine togliete dal fuoco ed eliminate il baccello  e la buccia del limone, prelevate un mestolo di liquido e aggiungetelo al composto di uova, zucchero e amido e stemperatelo con la frusta. Una volta stemperato riversate il composto nel tegame, e rimettete sul fuoco lasciando addensare a fuoco dolce, mescolando continuamente con la frusta.

Appena cotta la crema va subito raffreddata, quindi vi consiglio di mettere un recipiente dove verrà versata la crema, in frigorifero o in congelatore così in pochi secondi la temperatura della crema si abbasserà, questo servirà a farla rimanere lucida, perché una buona crema pasticcera deve assolutamente essere lucida!

Al prossimo Post!

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